При консервировании важно выбирать только молодые кабачки или цукини. Старые овощи не подойдут для закрутки, так как могут оказаться жесткими и водянистыми. Лучше использовать их для приготовления икры.
Совет! Этот рецепт можно адаптировать для маринования огурцов в кетчупе чили. Процесс остаётся таким же, а результат не разочарует в холодные зимние вечера.
Ингредиенты
На одну литровую банку потребуются:
- молодые кабачки – 1-1,5 шт.
- душистый перец – 1 шт.
- черный перец – 3 шт.
- гвоздика – 1 шт.
Для маринада (достаточно на 5 банок):
- кетчуп чили – 6-8 ст. л.
- соль – 2 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
- 9% уксус – 1 ст. л.
- вода – 7 ст. л.
Приготовление
Подготовьте литровые банки: тщательно вымойте и простерилизуйте их, используя микроволновку с добавлением немного воды. На дно каждой банки положите по одному горошину душистого перца, три горошины черного перца и одну гвоздику.
Кабачки и зукини необходимо тщательно промыть и нарезать колечками толщиной около одного сантиметра. Заполните банки практически до самого верха — в одну вместится приблизительно 1,5 кабачка, но это зависит от их размера.
Важно! Если вместо кабачков вы используете огурцы, предварительно замочите их в воде на пару часов, а затем срежьте кончики для обеспечения хруста.
Для маринада смешайте 7 стаканов воды, один стакан сахара, 2 столовые ложки соли, 1 стакан уксуса и 8 столовых ложек кетчупа чили. Применяйте меньшее количество кетчупа, если предпочитаете менее острые закуски. Подогрейте маринад до закипания и выдержите на плите несколько минут.
Залейте горячим маринадом содержимое банок до самого верха и накройте крышками, но не закатывайте. Положите банки в кастрюлю с кипящей водой, предварительно подложив под дно полотенце для устойчивости. Стерилизуйте в течение 10 минут, начиная отсчёт времени с момента закипания воды.
Осторожно извлеките банки, закройте их крышками и переверните вверх дном, слегка укрыв махровым полотенцем и оставьте остывать. Храните заготовки в темном и прохладном помещении.
Таким образом, маринование кабачков в кетчупе чили – это доступный и легкий способ получить замечательную закуску, которая станет настоящим хитом на зимнем столе. Приятного аппетита!
