Олья подрида, узнаваемое испанское блюдо, радующее гурманов уже многие века, особенно популярно в таких областях, как Галисия и Кастилия. Это сытное горячее мясное рагу, которое имеет корни, уходящие в эпоху крестоносцев, славится своим насыщенным вкусом и ароматом. Оно включает в себя разнообразие мясных частей свинины (включая хвосты, ребра и бекон) и богатый набор овощей, таких как помидоры, лук, чеснок и морковь, а также бобов.
Само название "олья подрида" переводится как "могучее", что говорит о том, что изначально это блюдо готовилось в основном состоятельными семьями. Бедные же использовали остатки от других блюд, создавая свою интерпретацию этого аппетитного рагу. Со временем олья подрида стала угощением, которое передавалось из поколения в поколение и одновременно присутствовало на столах разных сословий.
Существуют и такие версии, что название произошло из грамматической ошибки, и в испанском языке оливковое масло переводится как "гнилое" или "испорченное". Но это, конечно же, не значит, что для приготовления блюда используется мясо низкого качества. Существует даже мнение, что известный писатель Мигель де Сервантес был большим поклонником ольи подриды.
Зачем у вас должен быть чугунный котел?
Приготовление ольи подриды требует большой кастрюли, лучше всего из литого чугуна. Она гарантирует равномерное прогревание больших кусков мяса, сохраняя их нежность и насыщенный аромат. Стены такой кастрюли позволяют достигать идеальных результатов при длительной термической обработке.
Кастрюля универсальна: ею можно пользоваться на газовой плите или открытом огне, даже готовить на индукционной варочной поверхности (при наличии специального адаптера). Крышка с ненагревающейся ручкой гарантирует безопасность, а возможность замены крышки на стеклянную позволяет контролировать процесс.
Ингредиенты и приготовить олью подриду
Необходимые ингредиенты:
- говядина на кости - 250 гр.;
- филе свинины - 200 гр.;
- филе баранины - 150 гр.;
- сало с мясными прожилками - 130 гр.;
- картофель - 2 клубня;
- морковь - 3 шт.;
- помидоры - 3 шт.;
- колбаса - 50 гр.;
- лук - 2 головки;
- чеснок - 1 долька;
- сухой горох - 150 гр.;
- соль, лавровый лист, перец - по вкусу.
Процесс приготовления:
Для приготовления ольи подриды мясо следует тщательно промыть и очистить, затем поместить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Как только мясо закипит, нужно убрать пену. В это время добавляются специи и горох. После получасового кипения добавляют нарезанные овощи и целую луковицу. Когда овощи слегка размягчились, следует добавить очищенные и порезанные помидоры. Снова довести до готовности и нарезать мясо на куски.
После этого блюдо накрывают крышкой и оставляют настояться на 10-15 минут. Подавать к столу по желанию можно посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!
