Вкусный и сытный карри теперь имеет свою веганскую интерпретацию. Это блюдо, основанное на классическом японском рецепте с баклажанами, наполнено согревающими умами вкусами и дополнено пикантной маринованной редькой.
Пикантная маринованная редька
Для начала необходимо создать маринад для редьки. В глубокой миске соедините основную часть ингредиентов, включая свежевыжатый сок лимона, который активно участвует в процессе маринования. Он не только придаст редьке насыщенный вкус, но и поможет ей выпустить сок. Если лимон под рукой не оказался, подойдёт и рисовый уксус. После перемешивания закройте ёмкость и отправьте в холодильник до момента подачи.
Подготовка баклажанов
Очистите баклажаны и аккуратно нарежьте их кружочками толщиной примерно 1 см. Затем, на дуршлаге, посыпьте их солью с обеих сторон и оставьте на некоторое время. Это необходимо для того, чтобы баклажаны уменьшили влагу и лучше впитывали вкус при жарке.
Приготовление соуса
Разогрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле. Обжаривайте лук и морковь на среднем огне в течение 10 минут, пока они не станут мягкими. Далее добавьте чеснок и имбирь, уменьшите огонь и готовьте ещё 10 минут, добавляя по мере необходимости немного воды. Затем добавьте муку и порошок карри, тщательно перемешайте и готовьте минуту. Влейте овощной бульон и добавьте натёртое яблоко, хорошо перемешайте. Увеличьте огонь и дайте соусу закипеть, периодически помешивая, пока он не загустеет (около 20 минут). Добавьте кленовый сироп и соевый соус, проверьте на вкус и при необходимости подкорректируйте.
Для получения однородной консистенции можно взбить соус в блендере или использовать погружной блендер прямо в кастрюле. Верните соус обратно на плиту, накройте крышкой и держите на слабом огне.
Жарка и подача
Высушите замаринованные баклажаны, обваляйте их в пасте мисо и затем в панировочных сухарях. Разогрейте в сковороде масло до 180°C и обжаривайте баклажаны по 3-4 минуты с каждой стороны. Как только они станут золотистыми, извлеките их из масла и положите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Подавайте горячие баклажаны с соусом карри и приготовьте ароматный гарнир из риса. Для свежего акцента можно добавить маринованную редьку. Это не только сделает блюдо более ярким, но и добавит разнообразия.
Ингредиенты
Соберите все необходимое для приготовления этого аппетитного блюда:
- 2 баклажана, очищенных и нарезанных кружочками толщиной 1 см
- 300-400 мл растительного масла
- 2 луковицы, тонко нарезанные
- 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 6 зубчиков чеснока, измельченных
- 6 см очищенного имбиря, натертого
- 100 г муки
- 4 ч. л. карри-порошка
- 650 мл овощного бульона
- 1 натёртое яблоко
- 1 ст. л. кленового сиропа
- 1.5 ст. л. соевого соуса
- 300 г риса «Жасмин»
- 40 г пасты мисо
- 150 г панировочных сухарей
- Для маринованной редьки: 1 лимон, 1 ч. л. коричневого сахара, 150 г редиса
