Удивительный мир «девичьего» мёда: от варений до кулинарных традиций

Исследование, проведенное специалистом в области русской кухни Максимом Марусенковым, открывает удивительную страницу истории сладостей в России. Вспоминая строки Александра Пушкина, где описываются традиционные угощения Лариных, можно заметить, что термины, касающиеся варений, со временем изменились. Например, слово варенье еще сохраняло свежесть значения, когда в 1831 году в журнале Молва его описывали как особенный вид закуски: Одн? пирожныя, сахарныя и медовыя закуски количествомъ ужасали.

В то время слово варенье звучало в старинных определениях как закуска, заедка, а также в форме ягодников и конфектов. В среде старообрядцев заедки были распространенные сладости, популярные и во второй половине XIX века.

Что же такое девичий мёд?

Не стоит забывать и о другом интересном термине девичий мёд. В русской кулинарной практике это название использовалось для обозначения масла, полученного при первом холодном отжиме. Таким образом, оно является эквивалентом термина extra virgin, который известен и в других языках. Например, Василий Алексеевич Лёвшин в своих трудах отмечал значение этого термина и применял его к мёду.

По его словам, девичий медъ это мёд, собранный с ульев молодых пчёл или новых роях, которые еще не успели перезимовать. Такой мёд отличается своей белизной и жидкостью, и идеальным считается тот, что при поднятии образует длинные нити и не издает звуков при падении.

Традиции и отличия

В старинных источниках упоминается, что девичий медъ следует извлекать без применения нагрева, полагаясь на естественный сток. Отличные качества мёда определяются такими признаками, как прозрачность, белизна и золотистый оттенок. Эти традиции сохраняются в народной культуре, передаваясь из поколения в поколение.

Итак, история девичьего мёда продолжает жить, и сегодня этот термин обретает новые значения среди ценителей кулинарного искусства.