Исследование, проведенное специалистом в области русской кухни Максимом Марусенковым, открывает удивительную страницу истории сладостей в России. Вспоминая строки Александра Пушкина, где описываются традиционные угощения Лариных, можно заметить, что термины, касающиеся варений, со временем изменились. Например, слово «варенье» еще сохраняло свежесть значения, когда в 1831 году в журнале «Молва» его описывали как особенный вид закуски: «Одн? пирожныя, сахарныя и медовыя закуски количествомъ ужасали».
В то время слово «варенье» звучало в старинных определениях как «закуска», «заедка», а также в форме «ягодников» и «конфектов». В среде старообрядцев «заедки» были распространенные сладости, популярные и во второй половине XIX века.
Что же такое «девичий мёд»?
Не стоит забывать и о другом интересном термине — «девичий мёд». В русской кулинарной практике это название использовалось для обозначения масла, полученного при первом холодном отжиме. Таким образом, оно является эквивалентом термина «extra virgin», который известен и в других языках. Например, Василий Алексеевич Лёвшин в своих трудах отмечал значение этого термина и применял его к мёду.
По его словам, «девичий медъ» — это мёд, собранный с ульев молодых пчёл или новых роях, которые еще не успели перезимовать. Такой мёд отличается своей белизной и жидкостью, и идеальным считается тот, что при поднятии образует длинные нити и не издает звуков при падении.
Традиции и отличия
В старинных источниках упоминается, что «девичий медъ» следует извлекать без применения нагрева, полагаясь на естественный сток. Отличные качества мёда определяются такими признаками, как прозрачность, белизна и золотистый оттенок. Эти традиции сохраняются в народной культуре, передаваясь из поколения в поколение.
Итак, история «девичьего мёда» продолжает жить, и сегодня этот термин обретает новые значения среди ценителей кулинарного искусства.
