Советы шеф-повара: как сделать идеальный шашлык на углях
Сезон пикников и жареного мяса в самом разгаре! Если вы хотите, чтобы ваш шашлык получился просто восхитительным, прислушайтесь к советам, которые делит с нами шеф-повар ресторана КрабыКутабы Артем Мартиросов.
Как выбрать мясо для шашлыка?
При выборе мяса для шашлыка есть несколько простых, но важных нюансов. Свинина, говядина, баранина или курица каждое мясо требует своего подхода.
- Свинина: Особенно рекомендуются окорок и шея. Окорок часто оказывается сочнее, если правильно его готовить. При выборе обращайте внимание на светло-розовый цвет это значит, что мясо качественное и не содержит ГМО.
- Говядина: Выбирайте нежирные части. Идеальный вариант нарезать мясо тонкими слоями и чередовать с курдюком. Это позволит сделать шашлык более сочным.
- Баранина: Идеально подойдут кусочки легкого цвета и без резкого запаха. Такие будут намного вкуснее.
- Курица: Лучше всего готовить крылья. Обратите внимание на упаковку: если есть влага, это может испортить вкус и текстуру мяса.
Где и как покупать мясо?
Место покупки мяса в большой степени влияет на его качество. В супермаркетах чаще всего представлен продукт больших промышленных ферм. На рынках, напротив, мясо чаще всего является результатом небольших фермерских хозяйств. Здесь уделяют больше внимания качеству и условиям содержания скота. Лучше всего покупать свинину из Курской или Липецкой областей, а говядину из Белоруссии, которая славится своим вкусом.
Как правильно нарезать и мариновать мясо?
Нарезая мясо, стремитесь к одинаковым по размеру кусочкам. Это обеспечит равномерное приготовление. А при мариновании первостепенное внимание уделяйте качеству ингредиентов. Для баранины достаточно соли и перца, а для говядины подойдет интересный маринад с луком и помидорами, созданный для повышения мягкости.
Как правильно жарить шашлык?
На подготовленный мангал следует складывать мясо, когда угли покроются серой пленкой. Первые 3-4 минуты жарьте шашлык с одной стороны, затем переверните и дайте пропечься с другой. После того как съедобное на шампурах будет снято, поместите его в кастрюлю с закрытой крышкой, чтобы оно подпарилось и осталось сочным.