Нежный торт «Птичье молоко»: секреты приготовления и варианты рецептов

11 мая 2026, 09:50

Торт Птичье молоко это легкий и воздушный десерт, который завоевал сердца многих сладкоежек. С уникальной комбинацией суфле, тонкого слоя глазури и ароматного бисквита, он может быть приготовлен по различным рецептам: классическому, с манкой или творогом.

Классический рецепт

Для создания классического варианта требуются следующие ингредиенты:

Для коржа: 100 г сливочного масла, 120 г муки, 100 г сахара, 2 яйца, 1 ч. л. ванильного экстракта.
Для суфле: 140 мл воды, 100 мл глюкозного сиропа, 300 г сахара, 200 г сливочного масла, 100 г сгущённого молока, 2 белка, 2 ч. л. агар-агара, 1 ч. л. ванильного экстракта, 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
Для глазури: плитка темного шоколада, 50 г сливочного масла.

Приготовление:

Взбить сливочное масло с сахаром до легкой пышной консистенции. Постепенно добавлять яйца, хорошо промешивая. Влить ванильный экстракт и просеянную муку, осторожно вмешать в массу.

Выложить тесто в форму диаметром 2022 см и выпекать при 220C около 1015 минут. Дать полностью остыть.

Для крема в глубокой миске взбить сливочное масло со сгущённым молоком, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Смешать воду и агар-агар, довести до кипения и варить 45 минут. Затем добавить глюкозный сироп и сахар, варить до пенообразования, после чего немного охладить.

Взбить белки до мягких пиков, добавить лимонную кислоту.

Смешать сироп с белками, добавляя быстро, чтобы не сварить белки.

Ввести масляный крем в белково-сиропную массу и взбить до однородности.

На остывший корж выложить суфле и оставить в холодильнике на минимум 2 часа.

Для глазури растопить шоколад со сливочным маслом, перемешать до однородности и охладить перед использованием.

Залить торт глазурью, дать ей стечь, и отправить в холодильник еще на 3040 минут.

С манкой

Эта версия торта предполагает использование крема из манки вместо белкового суфле. Для него понадобятся:

Для коржей: 3 яйца, щепотка соли, 200 г сахара, 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. уксуса, 50 г сметаны, 150 г сливочного масла, 185 г муки, 25 г какао-порошка.
Для крема: 500 мл молока, 85 г манной крупы, 200 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 1 лимон.
Для глазури: 50 г сливочного масла, 100 г темного шоколада.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180C. Подготовить формы, смазав их маслом и посыпав мукой.

Взбить яйца с солью и сахаром до светлой массы, добавить уксус и сметану с содой.

Добавить растопленное и остуженное масло, затем муку и разделить тесто на две части, в одну добавить какао.

Выпекать коржи около 30 минут. Для проверки готовности использовать зубочистку.

Для крема вскипятить молоко с манкой, остудить. Взбить масло с сахарной пудрой и добавить манную массу и лимонный сок.

Чередовать слои коржей и крема, отправить торт в холодильник на ночь.

Приготовить глазурь, растопив шоколад с маслом, и покрыть ею торт.